传统发酵食品的安全控制及对策研究

地区：浙江省绍兴市

关键词：绍兴至味食品有限公司

需求类型：关键技术研究

需求领域：新材料

需求编号：D2021061600003024

解决方案：暂无

审核状态：通过审核

需求描述：

“需求背景：企业是一家从事传统食品生产和经营的企业，传统发酵食品具有几千年的悠久历史，但发酵食品本身具有高盐，易腐坏等特点，对人体健康不利，本项目旨在研究绍兴传统发酵食品如黄酒、酱油、米醋的生产工艺，分析其对人体健康的影响，进一步完善发酵食品的安全风险控制。技术要求：绍兴传统发酵食品如黄酒、酱油、米醋的生产工艺分析和食品安全风险控制，对传统食品进行微生物菌群生成机理分析和有害菌的控制成果匹配

传统发酵食品的安全控制及对策研究

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