晚熟柑橘果酒生产技术研发

地区：四川省南充市

关键词：中国创新挑战赛

需求类型：其它

需求领域：其它

需求编号：D2021061600002627

解决方案：暂无

审核状态：通过审核

需求描述：

南部县被誉为“晚熟柑橘之乡”，晚熟柑橘作为南部县脱贫奔康主打产业，现在已经形成了相当的规模，目前全县已经有上万亩可以产果的晚熟柑橘园，如何把这么多的晚熟柑橘全部销售出去也成了脱贫奔康路上的一大问题。晚熟柑橘精深加工，不仅能够消化大量的晚熟柑橘，还可以极大的提高晚熟柑橘的附加值，成为南部城市的又一张名片。晚熟柑橘酒的工厂化大规模生产技术集成：采用新鲜柑橘制作柑橘酒，选取新鲜成熟的柑橘，经消毒杀菌、洗净打浆再经果胶酶酶解、二次发酵、陈酿至设定的酒精度、最后调配杀菌灌装为成品。存在问题：柑橘皮、果核（籽）存在苦味，去除难度比较大；提高出汁率；适合柑橘特性的发酵酵母及助剂的选择；产品酸度较高的解决方案；柑橘酒过滤后保质期内的澄清度达标的解决方案；规模化生产设备的选择等技术难点。（包含工艺流程、关键技术点、设备选型、功能间设置等成果匹配

晚熟柑橘果酒生产技术研发

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