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关于改善胶原蛋白肠衣厚度与透气性的研究
地区:
山东省 淄博市
关键词:
肠衣,厚度,透气性
需求类型:
产品升级
需求领域:
生物与新医药
需求编号:
D2021040600000172
解决方案:
暂无
审核状态:
通过审核
需求描述:
胶原蛋白肠衣作为人造肠衣的一种,通过对胶原蛋白进行复杂的生物化学技术处理,形成柔软、有韧性、具备生物学活性的、可食用的用于肉类食品灌装的各种肠衣。胶原蛋白肠衣产生是为了代替天然肠衣,但在实际产品应用中,人造肠衣由于厚度大,口感欠佳,在烤制或蒸煮时,会出现由于肠衣透气性差而造成的破裂现象,如何在保证能满足机械高速灌装的前提下,能降低肠衣厚度,增加肠衣透气性是我们现在急需解决的问题。预期目标:在保证能满足机械高速灌装的前提下(拉力不减、耐压强度不变),将肠衣厚度降低至35um以下,提高肠衣口感,并能减少生产成本。并采用其他技术手段增加肠衣透气性,提高肠衣和肉馅的结合程度,烤制、蒸煮时不破裂。拟采取的研究方法和技术路线:将天然肠衣和国外人造肠衣进行研究,与本公司胶原蛋白肠衣进行对比分析,找到其中异同点,并以此找到突破口进行研究分析。
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