地区：上海市 宝山区
关键词：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000004859
成果描述：
| 课题来源与背景：罗汉果(Siraitia grosvenorii(Swingle)C.Jeffery)，葫芦科(Cucurbitacease)罗汉果属植物的成熟果实，主要分布在两广、贵州、江西、湖南等地区。在港澳地区、东南亚和欧美国家久负盛名，颇受欢迎。罗汉果含有丰富的多糖、维生素、不饱和脂肪酸及多种对人体有益的微量元素和氨基酸，具有治疗冠心病和预防血管硬化的作用，是民间强身益寿的天然补品，对多种常见病有神奇疗效，因此有“东方神果，中国一绝”之美誉，被列为国家名贵药食两用药材。据分析罗汉果籽中油脂含量为27～33％，其中亚油酸、油酸、棕榈酸，占总脂肪酸的77％，角鲨烯占种仁油12.5％以上，是发现的一种角鲨烯含量最高的天然植物油。但罗汉果籽中不饱和脂肪酸以及角鲨烯等有效成分容易氧化，造成营养的损失和品质下降。罗汉果籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，特别是角鲨烯的含量较高，但罗汉果籽油中不饱和脂肪酸及角鲨烯容易氧化，造成营养的损失和品质下降，甚至会产生一些对人体有害的物质。微胶囊化可以防止罗汉果籽油中不饱和脂肪酸及角鲨烯的氧化，延长其贮存期。技术原理及性能指标：该项目提供一种罗汉果籽油脂微胶囊粉末的制备方法，可以有效解决罗汉果籽油中不饱和脂肪酸及角鲨烯容易氧化的问题，同时还方便储藏运输和使用。该方法包括：将重量份10～30份的β-环糊精加入400～600份水中，在55～60℃的条件下搅拌至β-环糊精溶解，然后加入150～180份的阿拉伯胶继续搅拌至完全溶解，形成β-环糊精和阿拉伯胶水溶液A；将重量份5～10份单甘脂和50～90份罗汉果籽油加入80～120份水中，搅拌均匀，加热至50℃溶解后形成乳液B。将步骤1)和步骤2)中形成的β-环糊精和阿拉伯胶水溶液A与乳液B混合，加水至总重量份为1000份，用剪切机在5000～8000rpm下剪切3～5min，然后在15～30MPa压力下经过高压均质机均质2～3次，形成罗汉果籽油平均粒径小于1000nm的乳液C。将步骤3)中形成的乳液C进行喷雾干燥制粒，即得到罗汉果籽油微胶囊粉末。技术的创造性与先进性：该项目以β-环糊精及阿拉伯胶为壁材，在较低温度下对罗汉果籽油进行微胶囊化，所制备的罗汉果籽油微胶囊是一种粉末，罗汉果籽油的包埋率85％以上，具有良好的流动性，避免了罗汉果籽油不饱和脂肪酸及角鲨烯的氧化，能较好地保持罗汉果籽油活性，增加了罗汉果籽油的稳定性，掩盖了罗汉果籽油不愉快的气味，提高了罗汉果籽油的生物利用度，能有效地延长罗汉果籽油的保存时间，微胶囊采用可食用的原料作为壁材，可以直接食用，从而方便罗汉果籽油的运输和使用。技术的成熟程度，适用范围和安全性：该方法涉及食品及保健品领域，具体涉及罗汉果籽油微胶囊粉末及其制备方法；已经在桂林、柳州等地罗汉果加工企业中开展应用。应用情况及存在的问题：应用情况在桂林市永福、桂林市工业园区等地方开展应用。实施期间，新增产值860万元人民币，节约成本66万元。存在问题：罗汉果籽主要来源于罗汉果甜甙加工的废渣，原料有限。 |
