地区：上海市 宝山区
关键词：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
成果类型：其它
成果领域：生物与新医药
成果编号：A2021061000003229
成果描述：
| 所属学科领域：该项目属于食品科学技术领域。主要研究内容及结果：研制开发的常温酸奶属于酸奶制品中新品类。为保证产品在常温状态下，保质期达到150天，且产品自然发酵风味口感仍能与低温储存酸奶品味一致，配料简约，崇尚自然，由此开展发酵剂筛选及特性研究，稳定剂筛选及配比研究，原料乳除菌分离微生物变化研究，脱气和发酵前板式UHT杀菌技术研究，发酵后酸奶巴氏杀菌稳定性技术研究，无菌在线充氮定量混合技术研究。通过分析研究和大量试验，甄选了优质高效乳酸菌发酵剂和原料乳，用最少稳定剂(三种)科学合理设计了产品配方及配比，创建了长保质期发酵乳新工艺技术路线，国内外首创将发酵前传统的巴氏杀菌改为板式超高温杀菌(UHT)，攻克了原料乳及配料超高温杀菌影响酸奶发酵成熟度问题；攻克了无添加香精仍能保持产品自然发酵风味和口感问题；攻克了无添加防腐剂情况下，无需冷藏、保质期150天之内，产品无乳清析出，结构质量稳定等一系列技术难题。获得授权专利4件，其中：发明专利3件，实用新型1件。该项目2014年6月，通过了内蒙古自治区科技厅组织的专家鉴定，一致认为：该成果具有新颖性和创新性，在长保质期发酵乳技术研究及产品开发方面达到国际先进水平。科学发现及技术创新：创建了长货架期发酵乳工艺技术路线，与同类市售产品比，残氧量最低，具有技术竞争优势。首创将发酵前传统的巴氏杀菌改为板式超高温杀菌(UHT)，攻克了原料乳及配料超高温杀菌影响酸奶发酵成熟度问题。首创无香精添加。通过菌种甄选和最少稳定剂种类及配比，实现了长保质期酸奶口感细腻、发酵风味良好和质量稳定。无菌在线充氮定量混合，解决了“固气”分层、混合不均匀等技术问题。自行设计改变氮气喷头形状、流入方向，并调节“固气平衡压力”，使成品的产品重量波动范围不超过205±1.5g，实现了固气完整结合。应用意义、推广及取得经济效益：该项目研制完成后，实现了无香精、色素、防腐剂，配料简约，崇尚自然，保持原有酸奶自然发酵风味口感，质量稳定的常温酸奶-“纯甄”产品的问世。创建了新品类产品，满足了市场无需冷链储运、方便携带和部分人群常温饮用酸奶需求，同时也促进了行业技术进步与创新能力的提升。该产品自2013年5月30日以来，陆续在蒙牛集团和林、银川、保定、焦作、马鞍山、眉山等事业部生产，并畅销全国。截止2014年12月30日，已累计实现产量8.23万吨，产值121547万元，利润5773万元，税金17661万元。预计2015年当年可实现产量19万吨，产值280607万元，利润13328万元，税金40773万元。 |
